rapidas cebollas encurtidas

  Una forma facil y rica que complentar una ensalda, un plato, un todo...

cebollas rojas cortadas en julianas,
llevadas a hervor un minuto.
marinadas con limon sal un poco de vinagre,
aji y azucar!!

podran ser buenos amigos!

El tamboril

El tamboril Food Truck.

Dorado

La coloración de estos peces, cuando están vivos, es sumamente brillante. Los lados o costados son Dorados, las aletas pectorales  azul metálico.

Los Dorados son rápidos nadadores, peces primariamente oceánicos.  Gran atractivo en la pesca deportiva. Ya que siempre tiene una buena lucha para salir del agua. 

De piel blanca, gruesa y limpia. Una delicia

De vuelta a casa

Ya hace un mes que estoy de vuelta a casa. He tenido muy abandonado este blog debido a falta de tiempo y dedicación.  Pero ya es hora de re tomar, Suena raro pero mi año esta empezando ahora. Van dos años de viaje y historias, que solo me di cuenta de lo importante que fueron y que existieron al volver a casa.

A la realidad de volver a "casa" a mi cuidad y a mi familia. Un descaso total, por un tiempo poder dejar la mente en blanco sin preocupaciones, ni horas.  Compartiendo  y volviendo a soñar junto a mi familia..

Así que este  es el recomienzo del blog, ya que este año viene muy divertido y con fines totales de comunicar.

Por la carretera

He tenido en el olvido el blog estas semanas. No es nada facil mantener el contacto con el computador por estas fechas. Mi vida en en Florianopolis ya acabó, me voy muy feliz y a la vez con saudades de esa isla bonita. Fueron unos buenos tiempos y una gran experiencia: vivir, trabajar, hacer deporte... Todo cerca del mar!!!  Fue un sueño hecho realidad. Esta semana tuve mi primera visita de grandes compañeros de carretera, dos grandes amigos con los que vivi en Buenos Aires, Gaspar y  Bernado.

Ayer comencé mi viaje por Brasil. No está muy bien planillado por qué no quiero viajar con un esquema de días y horas, sólo sé que ahora estoy en Brasilia, capital del pais y después voy para Rio. Ya tendrán más noticias y fotos del viaje.

La semana que viene espero viajar por Minas Gerais por carro. Esta región tiene la mejor gastronomia regional de Brasil, me recuerda mucho la colombiana.

Fuera del aire.

 Van dos semanas sin entrar a contar les que esta pasando por acá. He tenido dos semanas muy agitadas, entre mudanza, trabajo y ganas de viajar.Estaba extrañando mi mochila y mi carpa, otra ves estaba entrando  en la rutina de la vida de cuidad, casa, trabajo, amigos y poco tiempo para mi.

Mis planes para navidad, no estaban teniendo mucho sentido, tenia en mente quedarme en casa y hacer una comida para mis amigos. El sábado por la noche el Chef anuncio 7 días de vacaciones por la fuerte temporada pasada. Así que vi el momento perfecto para viajar, mejor dicho para salir al otro día, hacer mi mochila y salir del sistema.  Que ya me estaba empezando agobiar.

El destino fue Ihla do Mel, una isla en el océano atlántico que pertenece al estado de Paraná, cuya capital es Curitiba.  Compartí la idea con un compañero de trabajo y decidimos salir el lunes la medio día.

Después de una cordero de navidad que tenia que hacer para la familia de un amigo.  Después de toda la función de marinar el cordero 8 horas antes, en  mas de 15 litros de marinada, cocinarlo  con muchos ajos y romero, y su propio jugo con sus huesos.  Tuve que salir, sin saber como quedo! Ahora se que fue un éxito!

Empezando el viaje en carro en busca los dos de salir del mundo, conectarnos con la naturaleza, salir de la luz, y descansar.

Ihla do mel es un lugar encantador, es una isla donde el 96%  de ella es reserva ecológica, con muchas playas, poca gente y muchos pescados. Justo lo que estaba buscando. Cocinar, comer bien, alejarme de la carne por una semana, surfar y caminar.  Así puedo resumir el viaje como un espacio de tranquilidad, unas vacaciones perfectas!

Creo que las islas  me están cautivando, siempre soñé vivir en una, ahora vivo en una, viajo de vacaciones a otra y el año que viene viajare a otra en el caribe. Me gusta su mística, tanto que después de 3 meses sin salir al continente quede sombrado de la  cantidad de tierra.

Ahora estamos devuelta en el barco con mucha expectativa de Florianópolis  con la llegada del verano, y así siguen mis “vacaciones”, mañana de vuelta al trabajo con nueva energía y fuerza.  Y muchas ganas de disfrutar mi casa nueva y el primer verano en la playa.

La felicidad no es absoluta cuando no es compartida.

Iban ya 4 meses de viaje, de casa en casa, viviendo sólo...

No quiero decir que vivir sólo sea malo, pero siempre está mejor una buena compañía. Esta semana hice la mundaza a mi nueva casa (literalmente nueva, obra negra), donde voy a vivir con un gran amigo que se llama Augusto.

Es la primera vez que veo el mar desde mi ventana, estoy muy feliz!

Lo que más me emociona es poder volver cocinar para mis amigos y las personas cercanas y no sólo en el restaurante. Esa es la parte de la cocina que más me motiva: poder invitar a mis amigos a comer a mi casa, a tomarse una cerveza o un vino.

Están todos invitados!

Ostras Bloody Mary

Acá va el primer vídeo del blog! Unas ostras fáciles de hacer, se que no son fáciles de conseguir en todos lados. Pero acá en Brasil, hay muchas, así que si ven unas es solo animarse y hacerlas..

Es muy importante la frescura, ya que si no son frescas pueden hacer mal!

Tengo certeza que estas ostras van a ser las favoritas de papá, así que quiero hacer un maridaje que yo llamo, por personalidad!

Una cerveza bien fría y una docena de estas otras!

Espero que les guste.

Y trataré de ir mejorando cada vez más los vídeos! Estamos empezando!!

Colombiano ilegal

La fuerza de ser colombiano! 

Vengo hoy de "renovar"  mi visa de turismo brasilera. Y pedir los requisitos necesarios para la nueva ley de residencias temporarias de Merco Sur.

¿Usted es boliviano? pregunta la señora de la recepción en portugués.

No, respondo yo. ¡Soy colombiano!

Vuelve a responder ella después de una rápida revisada de formularios: "Colombia no tiene ningún tipo de convenios con Brasil."  Y me muestra el papel donde figuran todos los países de sur América, menos Colombia.

Mi cara cambia, sólo queda una sonrisa triste y decepcionada.  Seguida por un Muito obrigado, y boa tarde!

Ser  colombiano para mi es un gran orgullo y también un reto. Demostrar que todos en el mundo somos iguales. Llevo en mi cara un país que el 90% del mundo conoce sólo por la droga y la guerra.

Cada ves que conozco una persona nueva y pregunta mi nacionalidad hace un gesto con su nariz, o simplemente pregunta si no traje un poquito de allá.  No tengo más salida que volver a hacer la misma sonrisa que hice a la señora de la recepción.

Esto sólo hace que me den ganas de ser mejor persona. Ser cada vez más educado y esforzarme más en todo lo que hago. En mi vida, no puedo y no quiero cometer algún error con el nombre de mi país y eso me lleva a querer hacer todo mil veces mejor y tratar de ser siempre el mejor. Durante mi viaje, mostrarle al mundo que no sólo hacemos cocaína. Sino que somos grandes personas, educadas, cultas, trabajadoras y soñadoras!

Y también decirles, que tenemos el mejor país del mundo!

Cogumelos Salmón

Esta es una variedad de setas que me ha llamado mucho la atención.  Por su color, textura y sabor!

Sin tiempo

Pasan los años! El tiempo literalmente vuela. Hace 4 meses mis días pasaban al son del viajero. Sin tiempo, sin días y sin horas. Ahora que me doy cuenta ya llevo casi 3 meses en Brasil, que justo hace un año estaba en Buenos Aires, despidiendo a mis amigos.

Ya no estoy viajando más, ahora estoy viviendo la vida de un brasilero trabajador. No niego que extraño los tiempos de mi mochila, sin afanes. Hoy acá y mañana aún no sé. Pero también estoy muy feliz de entrarme otra vez en forma de trabajo, ya estaba perdiendo la costumbre.

Aunque el trabajo en la cocina no da mucho tiempo libre puesto que son jornadas largas de trabajo y mucho cansancio, especialmente cuando se termina de trabajar a la media noche.

Pero no paro de pensar en este Blog. Esta semana vienen unos vídeos, y recetas! ya esta por empezar una nueva etapa!! Asi que ando sin tiempo pero buscando el tiempo en el tiempo!

Siempre en busca de la duda...

Sócrates basaba  todo su conocimiento en la duda. Hace un tiempo pensaba que  tenia mi vida hacia un foco. Pero no había llegado a  la duda! Estaba esperando este momento, hoy fue un día  muy importante para mi vida, aprender a escuchar y volver a la duda! Llevo unos años soñando con ser el mejor cocinero, viajar aprender y crecer.  Pero me encuentro, con una pregunta muy importante para mi carrera como cocinero. ¿todo se aprende viajando o pasando por varias cocinas?

Hoy me doy cuenta de la importancia del aprendizaje, y que todo no se puede alcanzar con levantar la mano y agarrar una estrella. El aprendizaje es lento y minucioso. Siempre pensé que iba a pasar por muchas cocinas y aprender, ahora me quiero quedar en las cocinas que valen la pena y re aprender!

También siempre tuve una discordancia con las recetas, siempre las vi como una guía mas no como un manual. Hoy me doy cuenta que las recetas, viene desde el millones de años pasando de mano en mano. Y es hora de empezar a anotar todo. No  son solo las recetas, la cocina un una profesión que esta basada en la practica en hacer mil veces la misma cosa para algún día poder hacerla bien.  Veo hoy que eso no s puede hacer en un paso de 2 meses a 3 por una cocina, debo quedarme. Debo ser una garrapata de los grandes chefs, que han aprendido sus recetas de sus maestros.

¿Hoy me pregunto que debo hacer?

Un trébol

 Tengo  recuerdos de pequeño de mama diciendo que  era suerte encontrarse un trébol.  Pero también me dijo que se podían  comer, yo debía tener 4 años.  Es un  recuerdo muy vago, pero siempre que veo un trébol en el pasto me lo como.  Ahora me gustaría tenerlo en la cocina.

Mi trébol no era de 4 folias, lo cual es suerte para el buscador inesperado.
Dice la leyenda que la primera hoja es, esperanza, la segunda es fe, la tercera es suerte y la cuerta es amor!
creo que me quede sin el amor! Pero las otras 3 las tengo muy fuertes!

¿Estoy listo para mi primera Estrella Michelin?

Para los que no saben, la guía Michelin es la publicación  de gastronomía más importante del mundo. Sus reconocimientos a cocineros se dan a partir  de estrellas, el máximo reconocimiento para un restaurante es de 3 estrellas.

Les quiero compartir mi primera experiencia con una estrella Michelin. En Brasil estoy trabajando con un chef escocés que ganó su primera estrella Michelin a los 24 años. Fue el primer escocés en ganar estrella, antes de Gordon Ramsay (un reconocido chef de ese país.)

Ayer hablando con el chef, él me contaba su experiencia con su primera estrella lo que implicó para él, para su carrera y para su vida.

¿ Yo me preguntaba  ahora a mis 22 años si estoy preparado para ganar mi primera estrella, a los 24 años?  No estoy ni cerca,  tengo certeza que la formación gastronomica antigua era mucho mas  estricta  y exigente.

Hablando ayer con el chef (Alex Floyd) me di cuenta de las implicaciones que tiene una estrella, el me contaba que el problema no era ganar la estrella,  si no mantenerla bajo los estándares de Michelin.

 

 Les quiero contar la historia relatada por el del día de su primera estrella.  A sus 24 años  era el chef de un reconocido restaurante en Londres llamado Leiths. Por lo que me contaba era de los más antiguos y reconocidos de Londres donde la cocina y los clientes nunca paraban!

La guía hace su lanzamiento en el Reino Unido todos los 27 de enero de cada año, y generan una gran incertidumbre entre todos los cocineros del mundo.  El me contaba que una noche de diciembre un reconocido actor fue a comer a su restaurante.  Y el la mitad  del servicio se acercó para  decirle que  estaba con 6 acompañantes , y que quiera comer un menú especial . Le nombró 4 cosas que le gustaban. Y se fue.

El chef creó un menú (en la hora) de degustación de 6 platos para cada uno , y al final de la noche  el actor se acerca a el a decirle que el 27 de enero van a hacer el lanzamiento de la guía en su restaurante con los 80 invitados mas importantes  de la gastronomía europea.

El día del evento, las cocinas no paran y mas de esa magnitud e importancia siempre hay mucho estrés  por parte de todos, las exigencias son siempre mayores.  Esa  noche a la media noche en la mitad del servicio entró su socio con un acompañante y dejaron la Guía sobre su mesa de trabajo. Y el en su estrés la tiró fuera del pasa-platos. Su socio  dijo para él , Alex el señor al lado mío es le presidente de la Guía Michelin y quiere que abras el libro en la pagina  27.  Me contaba que nunca se va a olvidar ese momento, donde se apagaron los hornos. Los extractores, las neveras, los fuegos.  Fue solo un gran silencio! Al abrir y ver su nombre y su primera estrella!  Yo me imagino que es el momento mas alegre que existe dentro de una cocina!

Las repercusiones de las estrellas en la vida de los cocineros pueden ser favorables y desfavorables. A partir de la primera estrella todo en la vida de un cocinero cambia,  y mas cuando apenas uno tiene 24 años! No hay espacio para el error, el trabajo se triplica el estrés aumenta. Aumenta   todo, o la vida del cocinero se ordena y se vuelve una mayor disciplina o  se acaba.

Pero lo más importante para mi, respecto a las estrellas, es el respeto que le tienen sus empleados y compañeros.

¡No es un trabajo fácil!

Mapas Mentales

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Cargado originalmente por rafareyeso

“If at first the idea is not absurd, then there is no hope for it.”—Albert Einstein

La cocina no tiene limites, es sólo saber jugar con los productos. 

Hace un tiempo estoy usando mapas mentales para todo, y se me han vuelto muy útiles para llevar las ideas acabo.

Sobre un papel en blanco, escribo todas las ideas que tengo en mente con colores, después las ideas más importantes las divido en listas. Y algunas en sub listas, con cosas favorables y desfavorables .

Trato de hacer algunas formas y bocetos para imaginarme como puede resultar las cosas.  Por ultimo llevo las ideas acabo haciendo pruebas.

No todas las ideas salen bien, pero es un buen ejercicio. Tengo que tener mas disciplina en guardarlas. Algún día todas esas ideas antiguas se van a poder llevar acabo.

Esta  fue una idea que se llevó a cabo en el restaurante en Buenos Aires. El boceto fue impreso en la carta del restaurante, para ayuda imaginaria del plato a los clientes.

Otra gran idea!